上海店铺装修设计之餐厅动线设计提高效率的办法
2019-07-31
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    餐厅规划中动线规划是很重要的一部分。现在餐饮业运营管理精细化程度较高,动线规划是整个餐厅能够高效作业的基础,现已纤细到作业的每个环节和细节中,乃至成为了一个空间的“血管”,动线的流转和顺利也关系着一家餐厅的运转功率和客户体会。那么餐厅规划中动线该怎么规划呢?


    1、进口区


    如果餐厅空间许可,尽量将等候区规划在室内。一是加强顾客与餐厅的认知及互动,二亦能防止外部排队拥堵,形成次序紊乱。但等候区需与座位区保持必定间隔,以免影响用餐客人。


    一般结账区的设是依据餐厅的运营方式来决定的。跟着科技的运用,很多餐饮店能够直接在桌面结账。而一般的餐厅结账则一般会在出进口附近,从规划上就要预留一些空间防止结账时形成通道太拥堵,影响要进店消费的顾客的志愿。


    2、座位区


    座位区应该防止只要单一形状的座位。不同性情,种类的顾客会有不同的需求。例如长桌,圆桌,凳子,沙发,宝宝椅等不同区别。应防止只要单一形状的座位,否则会使空间看起来单调,还不能满意顾客的需求。


    3、备餐台


    一般依照服务分区,每隔必定的座位就必须配置备餐台,备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等。备餐台的设置要合作动线的规划,尽量让服务人员在最短的时间内能够获得所需物品,但不阻碍到自动线。在规划上则需求合作整体气氛,防止由于物件过多,看起来凌乱。


    4、后厨


    后厨规划安全和方就是首要。后厨的动线规划首要依据烹饪制作时所需设备进行设置。餐厅动线规划以及布局的目的包括有效使用设备、物品、空间和职工,满意安全和卫生规则并提供最适宜的作业条件。厨房应别离设置出进口,出进分隔,确保传菜晓畅与洁污分离。后厨是餐厅的心脏,动线规划不良,就比如弹药供给跟不上前哨打仗。


    餐厅规划中,合理的动线规划有助于发挥空间的疏密有致、情味气氛,进步服务功率和质量,也有利于设备体系的运转和保养。最重要的是给顾客带来好的用餐体会。


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